La crosta è liscia, sottile, dura. Internamente la pasta è compatta, con eventuali rare fessurazioni, di colore giallo paglierino di varia intensità punteggiato di tartufo nero macinato. Ha sapore dolce quando è fresco, mentre col passare del tempo presenta rade sfogliature, tale da renderne l’odore intenso e il gusto più deciso e piccante.
INGREDIENTI
latte, caglio, sale, fermenti naturali, tartufo
CONSERVAZIONE
conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
IDEALE PER
ottimo consumato fresco al taglio ma anche alla brace, oppure appassito leggermente in un tegame con sopra delle fette di prosciutto crudo o di speck. Si accompagna a qualsiasi pietanza abbinato a dei vini rossi corposi.
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